Fiche technique de fabricationN°4591
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
14,725 €
Prix de revient TTC Total :
117,796 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3718,268 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Glace |
Sauce |
Décor |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Eau |
L |
|
|
|
0,063 |
0,063 |
|
|
|
| 0,126 |
0,220 |
0,028 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,025 |
|
0,025 |
|
|
|
|
| 0,050 |
10,280 |
0,514 |
|
Crème UHT 15% |
L |
|
|
|
0,250 |
|
|
|
|
| 0,250 |
5,500 |
1,375 |
|
Jaunes d'oeufs en brick |
L |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
8,740 |
1,398 |
|
Lait |
L |
|
|
1,250 |
0,075 |
0,075 |
|
|
|
| 1,400 |
0,650 |
0,910 |
ECONOMAT |
Cassonade |
kg |
|
0,125 |
|
0,125 |
|
|
|
|
| 0,250 |
3,402 |
0,851 |
|
Fleur de sel |
kg |
|
|
|
0,005 |
|
|
|
|
| 0,005 |
3,950 |
0,020 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
0,250 |
|
0,250 |
|
|
|
| 0,500 |
1,635 |
0,818 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
109,129 |
109,129 |
LEGUMERIE |
Citron (pièce) |
Pièce |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,158 |
0,158 |
|
Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,709 |
1,709 |
SURGELES |
Feuilletage congelé |
plaque |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
3,549 |
0,887 |
|