Fiche technique de fabricationN°4590
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
12,770 €
Prix de revient TTC Total :
102,163 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2183,482 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | crumble | Rhubarbe | Sorbet | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,200 | 0,200 | 0,245 | 0,049 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,120 | 10,280 | 1,234 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,800 | 0,800 | 4,796 | 3,837 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Spéculoos 2x250g | Carton | 0,160 | 0,160 | 11,184 | 1,789 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,160 | 0,140 | 0,300 | 1,572 | 0,472 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,080 | 0,080 | 5,454 | 0,436 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,800 | 0,800 | 109,129 | 87,303 | ||||||||
| Vergeoise | Kg | 0,048 | 0,048 | 6,338 | 0,304 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Rhubarbe | kg | 0,960 | 0,080 | 1,040 | 5,222 | 5,431 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Fraises congelées | kg | 0,400 | 0,400 | 3,271 | 1,308 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |