Fiche technique de fabricationN°4572
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
152,400 €
Prix de revient TTC Total :
152,400 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11019,691 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | langoustines | vinaigrette | chou croquant | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 10,280 | 1,028 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coulis de fruits de la passion | litre | 0,000 | 10,497 | 0,000 | |||||||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 0,030 | 11,394 | 0,342 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,005 | 0,005 | 3,112 | 0,016 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 0,030 | 1,572 | 0,047 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | 109,129 | 109,129 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,050 | 0,050 | 3,058 | 0,153 | ||||||||
| Wasabi | Tube | 0,030 | 0,030 | 2,994 | 0,090 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | 1,298 | 0,195 | ||||||||
| Choux verts | Pièce | 1,500 | 1,500 | 2,089 | 3,134 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 0,400 | 0,400 | 0,718 | 0,287 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 2,000 | 2,000 | 3,218 | 6,436 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 2,000 | 2,000 | 15,772 | 31,544 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |