Entrecôte de 2 pers grillée sauce Choron

 

Fiche technique de fabricationN°4553

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 11,363 €
Prix de revient TTC Total : 68,176 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2291,936 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce béarnaise concassée de tomates Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Entrecôte kg 1,500 1,500 25,848 38,772
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,075 0,075 2,771 0,208
CREMERIE
Beurre kg 0,188 0,188 10,280 1,928
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 3,000 8,231 24,693
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,150 0,150 3,361 0,504
Poivre noir en grain kg 0,003 0,003 7,273 0,022
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,150 0,150 1,226 0,184
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 7,480 0,112
Cerfeuil Botte 0,150 0,150 1,266 0,190
Echalotes kg 0,030 0,030 0,060 2,638 0,158
Estragon Botte 0,300 0,300 1,266 0,380
Tomates grosses Kg 0,225 0,225 4,558 1,026
Progression Réa. Sur.
Base

Parer et détailler la viande, mariner. Griller selon la cuisson demandée.

Sauce B??arnaise

Réaliser.

Concass??e de tomates

Réaliser puis ajouter à la béarnaise pour l'obtention d'une sauce Choron.

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