Fiche technique de fabricationN°4487
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
15,662 €
Prix de revient TTC Total :
62,650 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1813,249 KJ
Descriptif, argumentation :
Moules préparées façon marinière, accompagnées d'une sauce safranée et crémée
|
Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Sauce |
Finition |
|
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|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
|
|
0,033 |
|
|
|
|
|
| 0,033 |
1,772 |
0,059 |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,200 |
|
0,067 |
|
|
|
|
|
| 0,267 |
2,771 |
0,739 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,013 |
0,033 |
0,033 |
|
|
|
|
| 0,080 |
10,280 |
0,822 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
4,104 |
0,821 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
3,333 |
|
|
|
|
|
| 3,333 |
8,231 |
27,437 |
ECONOMAT |
Poivre mignonnette |
kg |
|
|
|
0,001 |
|
|
|
|
| 0,001 |
17,126 |
0,011 |
|
Safran poudre |
kg |
|
|
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,001 |
5264,450 |
7,019 |
LEGUMERIE |
Champignons de paris |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
4,167 |
0,833 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
0,067 |
|
0,067 |
|
|
|
|
| 0,133 |
0,158 |
0,021 |
|
Echalotes |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,638 |
0,264 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
0,067 |
|
|
|
|
| 0,067 |
1,477 |
0,098 |
POISSONNERIE |
Moules de bouchot |
kg |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
4,748 |
9,496 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fumet de poisson |
l |
|
|
0,667 |
|
|
|
|
|
| 0,667 |
22,543 |
15,029 |
|