Fiche technique de fabricationN°4421
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
0,687 €
Prix de revient TTC Total :
16,484 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2731,284 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Chantilly | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,040 | 0,040 | 9,450 | 0,378 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,080 | 0,080 | 6,670 | 0,534 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,240 | 0,240 | 10,280 | 2,467 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 4,104 | 4,104 | ||||||||
| Lait | L | 0,200 | 0,200 | 0,650 | 0,130 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,190 | 1,520 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,040 | 0,040 | 9,422 | 0,377 | ||||||||
| Angélique | kg | 0,040 | 0,040 | 17,268 | 0,691 | ||||||||
| Bigarreaux confits | kg | 0,040 | 0,040 | 7,891 | 0,316 | ||||||||
| Farine | kg | 0,720 | 0,720 | 0,886 | 0,638 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,120 | 0,120 | 5,212 | 0,625 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | 0,692 | 0,006 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,840 | 0,840 | 1,572 | 1,320 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,096 | 0,096 | 5,454 | 0,524 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,008 | 0,008 | 0,016 | 16,217 | 0,259 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,158 | 0,316 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,570 | 2,280 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |