Gnocchi à la parisienne diet1-

 

Fiche technique de fabricationN°4363

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 0,502 €
Prix de revient TTC Total : 2,008 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1324,260 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Béchamel Gratin Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,120 0,120 0,245 0,029
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,030 0,070 10,280 0,720
Gruyère râpé kg 0,040 0,040 7,191 0,288
Lait L 0,400 0,400 0,650 0,260
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,190 0,570
ECONOMAT
Farine kg 0,080 0,030 0,110 0,886 0,097
Noix de muscade Pm 0,002 0,002 12,005 0,024
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,002 0,006 0,692 0,004
Sucre en poudre kg 0,010 0,010 1,572 0,016
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation