Quiche Lorraine diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4339

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 0,533 €
Prix de revient TTC Total : 2,134 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1211,118 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Garniture lardons Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,030 0,030 0,245 0,007
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,090 0,090 9,390 0,845
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,060 10,280 0,617
Crème liquide l 0,030 0,030 4,104 0,123
Gruyère râpé kg 0,030 0,030 7,191 0,216
Lait L 0,075 0,075 0,650 0,049
Oeufs extra frais Pièce 1,000 1,000 0,158 0,158
ECONOMAT
Farine kg 0,120 0,120 0,886 0,106
Noix de muscade Pm 0,001 0,001 12,005 0,012
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,692 0,001
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation