Blanquette de veau diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4319

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 14,269 €
Prix de revient TTC Total : 28,539 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1519,289 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule de veau désossée kg 0,240 0,240 11,605 2,785
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 10,280 0,206
Crème liquide l 0,040 0,040 4,104 0,164
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 2,000 2,000 10,803 21,606
Farine kg 0,020 0,020 1,361 0,027
Poivre blanc moulu kg 0,002 0,002 11,465 0,023
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,692 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,002 0,002 0,689 0,001
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 2,000 2,000 1,161 2,322
Carottes kg 0,080 0,080 1,298 0,104
Céleri branche kg 0,030 0,030 2,479 0,074
Champignons de paris kg 0,130 0,130 4,167 0,542
Citron (pièce) Pièce 1,000 1,000 0,158 0,158
Gros oignons kg 0,060 0,060 2,268 0,136
Persil plat bottes 0,006 0,006 1,477 0,009
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation