Fiche technique de fabricationN°4221
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
9,156 €
Prix de revient TTC Total :
73,250 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1063,464 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Fond de poêlage |
Garniture |
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
2,771 |
0,222 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,027 |
0,027 |
|
|
|
|
|
|
| 0,053 |
10,280 |
0,548 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
0,167 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,167 |
11,394 |
1,899 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,040 |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
2,216 |
0,177 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,007 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,007 |
5,792 |
0,039 |
|
Sel de Guérande |
Pm |
0,007 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,007 |
15,523 |
0,103 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
0,004 |
|
|
|
|
|
| 0,004 |
1,572 |
0,006 |
|
Tomates pelées |
4/4 |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
1,838 |
0,919 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,013 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,013 |
7,480 |
0,100 |
|
Aubergines |
kg |
0,667 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,667 |
2,532 |
1,688 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,667 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,667 |
1,266 |
0,844 |
|
Carottes |
kg |
|
0,133 |
|
|
|
|
|
|
| 0,133 |
1,298 |
0,173 |
|
Céleri branche |
kg |
|
0,067 |
|
|
|
|
|
|
| 0,067 |
2,479 |
0,165 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
1,333 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,333 |
0,158 |
0,211 |
|
Courgettes |
kg |
0,667 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,667 |
2,954 |
1,969 |
|
Gros oignons |
kg |
0,133 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,133 |
2,268 |
0,302 |
|
Oignons paille |
kg |
|
0,133 |
|
|
|
|
|
|
| 0,133 |
1,635 |
0,218 |
|
Poivrons verts |
kg |
0,133 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,133 |
4,589 |
0,612 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun lié |
kg |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
10,352 |
4,141 |
VOLAILLE |
Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
2,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,400 |
24,547 |
58,913 |
|