Fiche technique de fabricationN°4216
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
123,488 €
Prix de revient TTC Total :
493,952 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1300,388 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Accompagnement |
Garniture |
Sauce |
Décor |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Eau |
L |
|
0,140 |
|
|
|
|
|
|
| 0,140 |
0,245 |
0,034 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,030 |
|
0,060 |
0,012 |
|
|
|
| 0,102 |
10,280 |
1,049 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
0,004 |
|
|
|
|
| 0,004 |
4,104 |
0,016 |
|
Feuilles de brick |
Poche de10 |
|
|
|
|
1,200 |
|
|
|
| 1,200 |
1,097 |
1,316 |
ECONOMAT |
Fumet de poisson (PAI) |
litre |
|
|
|
0,018 |
|
|
|
|
| 0,018 |
1,087 |
0,020 |
|
Huile d'olives |
l |
|
|
0,004 |
|
|
|
|
|
| 0,004 |
11,394 |
0,046 |
|
Olives noires dénoyautées |
Boite |
0,010 |
|
|
0,060 |
|
|
|
|
| 0,070 |
2,963 |
0,207 |
|
Sel de Guérande |
Pm |
|
|
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|
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| 0,000 |
15,523 |
0,000 |
LEGUMERIE |
Aneth |
Botte |
|
|
|
|
0,400 |
|
|
|
| 0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
Basilic |
Botte |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
Poireaux |
kg |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
2,163 |
0,865 |
SURGELES |
Feuilletage congelé |
plaque |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
3,549 |
0,710 |
|
Noix de saint jacques surgelées |
kg |
|
|
12,000 |
|
|
|
|
|
| 12,000 |
40,723 |
488,676 |
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