Fricassée de coques au safran

 

Fiche technique de fabricationN°4056

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 3,644 €
Prix de revient TTC Total : 87,461 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1737,329 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Levain Pâte Coque marinière Fricassée Dorure Décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,120 0,600 0,720 0,810 0,583
Levure de bière 0,5 kg 0,024 0,024 9,450 0,227
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,240 0,240 2,771 0,665
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,240 0,240 7,765 1,864
CREMERIE
Beurre kg 0,240 0,096 0,336 10,280 3,454
Crème liquide l 0,240 0,240 4,104 0,985
Lait L 0,120 0,120 0,240 0,650 0,156
Oeufs (entiers) Pièce 4,800 4,800 0,190 0,912
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 8,231 19,754
ECONOMAT
Farine kg 0,120 0,120 0,886 0,106
Huile d'olives l 0,048 0,048 11,394 0,547
MAÏZENA Boite 0,012 0,012 4,167 0,050
Poivre du moulin Pm 0,000 5,792 0,000
Sel fin (kg) kg 0,012 0,012 0,692 0,008
Sucre en poudre kg 0,048 0,048 1,572 0,075
LEGUMERIE
Ail kg 0,048 0,048 7,480 0,359
Echalotes kg 0,096 0,096 2,638 0,253
Oignons paille kg 0,288 0,288 1,635 0,471
Persil plat bottes 0,600 0,600 1,477 0,886
Poivrons rouges kg 2,400 2,400 4,167 10,001
Romarin botte 1,200 1,200 1,213 1,456
POISSONNERIE
Coques kg 2,400 2,400 7,332 17,597
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 1,200 1,200 22,543 27,052
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation