Fiche technique de fabricationN°405
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
11,222 €
Prix de revient TTC Total :
67,334 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8356,127 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,120 | 0,120 | 0,810 | 0,097 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,750 | 0,750 | 0,750 | 2,250 | 10,280 | 23,130 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,060 | 0,060 | 2,216 | 0,133 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 0,004 | 0,008 | 5,792 | 0,043 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,008 | 0,692 | 0,005 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,113 | 0,113 | 2,585 | 0,291 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,030 | 0,030 | 1,477 | 0,044 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Soles portion (0.250kg) | pieces | 6,000 | 6,000 | 7,265 | 43,590 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Habiller les soles |
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Sauter meunière |
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Beurre meunière |
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En fin de cuisson, réaliser. |
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Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière |
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Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché. |
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