Fiche technique de fabricationN°4024
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
3,926 €
Prix de revient TTC Total :
15,704 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2590,495 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Paner |
Sauce Tartare |
Décor |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
0,810 |
0,032 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
10,280 |
0,411 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
1,600 |
0,800 |
|
|
|
|
|
| 2,400 |
0,190 |
0,456 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
3,995 |
0,799 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,040 |
0,020 |
0,120 |
|
|
|
|
|
| 0,180 |
2,216 |
0,399 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
0,002 |
0,002 |
|
|
|
|
|
| 0,006 |
5,792 |
0,035 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,002 |
0,002 |
|
|
|
|
|
| 0,006 |
0,692 |
0,004 |
LEGUMERIE |
Ciboulette |
Botte |
|
|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
1,161 |
0,464 |
|
Citrons (kg) |
kg |
|
|
|
0,160 |
|
|
|
|
| 0,160 |
2,585 |
0,414 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,024 |
|
|
|
|
|
| 0,024 |
2,268 |
0,054 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
0,012 |
|
|
|
|
| 0,012 |
1,477 |
0,018 |
POISSONNERIE |
Filets de merlan |
kg |
0,800 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
15,772 |
12,618 |
|