Fiche technique de fabricationN°3996
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
137,250 €
Prix de revient TTC Total :
137,250 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122362,704 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Ingrédient | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Margarine | kg | 1,000 | 1,000 | 4,190 | 4,190 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 2,000 | 2,000 | 3,995 | 7,990 | ||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 10,000 | 10,000 | 1,087 | 10,867 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 2,000 | 2,000 | 1,838 | 3,676 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | 7,480 | 7,480 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,158 | 2,528 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | 2,638 | 2,638 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 2,268 | 2,268 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,530 | 1,530 | ||||||||
| Pommes Royal Gala | kg | 8,000 | 8,000 | 4,167 | 33,336 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Dos de cabillaud | kg | 2,500 | 2,500 | 22,102 | 55,255 | ||||||||
| Epinards branches congelée | kg | 2,500 | 2,500 | 1,184 | 2,960 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |