Fiche technique de fabricationN°3967
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
15,201 €
Prix de revient TTC Total :
91,205 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
32894,379 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Paleron | kg | 3,000 | 3,000 | 12,133 | 36,399 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,000 | 1,000 | 2,771 | 2,771 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | 10,280 | 10,280 | ||||||||
| Lait | L | 2,000 | 2,000 | 0,650 | 1,300 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,190 | 1,900 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 2,000 | 2,000 | 0,886 | 1,772 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 1,000 | 1,000 | 11,394 | 11,394 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,000 | 2,000 | 1,572 | 3,144 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,500 | 0,500 | 7,480 | 3,740 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Carottes | kg | 5,000 | 5,000 | 1,298 | 6,490 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,158 | 0,948 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | 2,638 | 1,319 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 2,268 | 2,268 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,530 | 1,530 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 2,000 | 2,000 | 1,709 | 3,418 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |