Fiche technique de fabricationN°3966
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
44,769 €
Prix de revient TTC Total :
268,613 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
135655,659 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Panier | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,000 | 1,000 | 2,615 | 2,615 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 4,020 | 4,020 | ||||||||
| Lait | L | 4,000 | 4,000 | 0,840 | 3,360 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | 0,169 | 5,070 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 2,000 | 2,000 | 0,886 | 1,772 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 8,000 | 8,000 | 17,478 | 139,824 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 2,000 | 2,000 | 11,394 | 22,788 | ||||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,500 | 0,500 | 4,167 | 2,084 | ||||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,500 | 0,500 | 11,026 | 5,513 | ||||||||
| Riz long | kg | 1,000 | 1,000 | 1,584 | 1,584 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,000 | 4,000 | 1,572 | 6,288 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 0,500 | 0,500 | 1,838 | 0,919 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,500 | 0,500 | 7,480 | 3,740 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pice | 6,000 | 6,000 | 0,158 | 0,948 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | 2,690 | 1,345 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 0,844 | 0,844 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,300 | 0,300 | 1,372 | 0,412 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,530 | 1,530 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 2,000 | 2,000 | 2,057 | 4,114 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de lapins | Pièce | 6,000 | 6,000 | 4,035 | 24,210 | ||||||||
| Râble de Lapin | piéces | 6,000 | 6,000 | 5,517 | 33,102 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |