Pavé de saumon grillé beurre à la moutarde à l'ancienne-

 

Fiche technique de fabricationN°3908

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,897 €
Prix de revient TTC Total : 35,384 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1664,186 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Beurre à la moutarde Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,060 0,060 2,771 0,166
CREMERIE
Beurre kg 0,240 0,240 10,280 2,467
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,045 0,045 11,394 0,513
Moutarde à l'ancienne kg 0,030 0,030 3,391 0,102
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001 5,792 0,004
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,002 0,692 0,001
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,030 0,030 1,226 0,037
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,113 0,113 1,266 0,142
Ciboulette Botte 0,225 0,225 1,161 0,261
Citron (pièce) Pièce 0,750 0,750 0,158 0,119
Echalotes kg 0,045 0,045 2,638 0,119
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 1,125 1,125 27,958 31,453
Progression Réa. Sur.
Base

Parer, désarêter et lever la peau du filet de saumon.

Tailler les pavés de saumon (150gr).

Réaliser une marinade instantanée pour poisson et mettre les escalopes à mariner.

Griller les escalopes et terminer la cuisson au four.

Beurre blanc ?  la moutarde ?  l'ancienne

Réaliser un beurre blanc et ajouter la moutarde à l'envoi ainsi que la ciboulette émincée finement

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