Fiche technique de fabricationN°3889
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
39,572 €
Prix de revient TTC Total :
39,572 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18839,447 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 10,280 | 1,028 | ||||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,250 | 0,650 | 0,163 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,190 | 0,190 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,100 | 0,100 | 3,995 | 0,400 | ||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,100 | 0,886 | 0,089 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 11,394 | 1,139 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | 1,298 | 0,195 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,158 | 0,158 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 3,619 | 3,619 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,150 | 2,268 | 0,340 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | 1,477 | 0,369 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,530 | 1,530 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,600 | 0,600 | 1,994 | 1,196 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,300 | 0,300 | 1,213 | 0,364 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de cabillaud | kg | 0,150 | 0,150 | 19,992 | 2,999 | ||||||||
| Filets de julienne | kg | 0,150 | 0,150 | 14,717 | 2,208 | ||||||||
| Haddock | kg | 0,150 | 0,150 | 22,102 | 3,315 | ||||||||
| saumon frais 3/4 | piéces | 0,500 | 0,500 | 33,554 | 16,777 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Filets de lieu congelés | kg | 0,150 | 0,150 | 6,414 | 0,962 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |