Fiche technique de fabricationN°3872
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
3,291 €
Prix de revient TTC Total :
19,749 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3344,587 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Finition |
Décor |
Pommes noisettes |
Flan de carottes |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,060 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
0,810 |
0,049 |
CAVE |
COGNAC *** |
Bouteille |
|
0,030 |
|
|
|
|
|
|
| 0,030 |
19,015 |
0,570 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0,060 |
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
2,771 |
0,166 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,060 |
0,018 |
0,030 |
|
0,024 |
|
|
|
| 0,132 |
10,280 |
1,357 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
|
|
0,120 |
|
|
| 0,120 |
4,104 |
0,492 |
|
Lait |
L |
|
|
|
|
|
0,120 |
|
|
| 0,120 |
0,650 |
0,078 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
1,200 |
|
|
| 1,200 |
0,190 |
0,228 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
|
|
0,024 |
|
|
| 0,024 |
8,231 |
0,198 |
ECONOMAT |
Huile d'arachide |
l |
0,030 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,030 |
3,361 |
0,101 |
|
Huile de tournesol |
l |
|
|
|
|
0,030 |
|
|
|
| 0,030 |
2,216 |
0,066 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
0,180 |
|
|
| 0,180 |
1,298 |
0,234 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
0,006 |
|
|
|
|
|
| 0,006 |
1,266 |
0,008 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
0,180 |
|
|
|
|
|
|
| 0,180 |
4,115 |
0,741 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,060 |
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
2,638 |
0,158 |
|
Estragon |
Botte |
|
|
0,006 |
|
|
|
|
|
| 0,006 |
1,266 |
0,008 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
0,030 |
|
|
|
|
| 0,030 |
1,477 |
0,044 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
|
|
1,800 |
|
|
|
| 1,800 |
1,994 |
3,589 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun lié |
kg |
|
0,300 |
|
|
|
|
|
|
| 0,300 |
10,352 |
3,106 |
VOLAILLE |
Cuisses de poulets |
pieces |
6,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 6,000 |
1,426 |
8,556 |
|