Fiche technique de fabricationN°3867
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
2,968 €
Prix de revient TTC Total :
23,744 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
665,164 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | beurre maitre d'hotel | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 1,200 | 1,200 | 17,042 | 20,450 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,160 | 0,160 | 10,280 | 1,645 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Herbes de Provence | flacon | 0,080 | 0,080 | 2,577 | 0,206 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,080 | 0,080 | 3,361 | 0,269 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 0,800 | 1,161 | 0,929 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,800 | 0,800 | 0,158 | 0,126 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,080 | 0,080 | 1,477 | 0,118 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les carrés d'agneau, détailler en côtes | ||
| Mariner les côtes. | ||
| Griller. | ||
| BEURRE | ||
| Réaliser. |