Fiche technique de fabricationN°3858
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,278 €
Prix de revient TTC Total :
10,224 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1056,650 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,030 | 0,110 | 10,280 | 1,131 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 0,100 | 4,104 | 0,410 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 25,000 | 25,000 | 0,190 | 4,750 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Pointes d'asperges | kg | 0,500 | 0,500 | 6,309 | 3,155 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,050 | 0,005 | 0,055 | 14,024 | 0,771 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 0,692 | 0,007 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Cuire des œufs brouillés | ||
| GARNITURE | ||
| Cuire les pointes d'asperges à l'anglaise ou à la vapeur. | ||
| Etuver au beurre avant envoi. |