Fiche technique de fabricationN°3831
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
50,872 €
Prix de revient TTC Total :
50,872 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
91644,134 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,300 | 0,300 | 18,779 | 5,634 | ||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 0,300 | 0,300 | 11,605 | 3,482 | ||||||||
| Paleron | kg | 0,300 | 0,300 | 12,133 | 3,640 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,100 | 0,100 | 19,015 | 1,902 | ||||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,200 | 0,200 | 0,219 | 0,044 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | 10,280 | 1,542 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 0,100 | 4,104 | 0,410 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,300 | 0,300 | 1,361 | 0,408 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 1,000 | 1,000 | 17,478 | 17,478 | ||||||||
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 1,000 | 1,000 | 8,968 | 8,968 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 6,952 | 0,695 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,070 | 0,070 | 1,584 | 0,111 | ||||||||
| Spaghetti | kg | 0,080 | 0,080 | 1,890 | 0,151 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 1,635 | 0,082 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | 1,298 | 0,389 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,500 | 0,500 | 2,268 | 1,134 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,530 | 1,530 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Mojettes | kg | 0,070 | 0,070 | 8,145 | 0,570 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |