Fiche technique de fabricationN°3807
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
93,655 €
Prix de revient TTC Total :
93,655 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
162105,138 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 2,000 | 2,000 | 10,280 | 20,560 | ||||||||
| Lait | L | 8,000 | 8,000 | 0,650 | 5,200 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 | 60,000 | 0,190 | 11,400 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | 7,480 | 7,480 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Carottes | kg | 5,000 | 5,000 | 1,298 | 6,490 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,161 | 3,483 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 3,000 | 3,000 | 1,266 | 3,798 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | 2,638 | 2,638 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 2,268 | 2,268 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,477 | 0,739 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,530 | 1,530 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 8,000 | 8,000 | 1,034 | 8,272 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Brocolis surgelés | kg | 5,000 | 5,000 | 1,867 | 9,335 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalopes de dindes | kg | 5,000 | 5,000 | 1,628 | 8,140 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |