Papillotes et brochettes de fruits diet

 

Fiche technique de fabricationN°3719

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 58,209 €
Prix de revient TTC Total : 58,209 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 819,854 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Papillote Brochettes Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Feuilles de brick Poche de10 0,500 0,500 1,097 0,549
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,000 0,000 10,137 0,003
Cassonade kg 0,008 0,008 3,402 0,026
Gingembre en poudre Kg 0,000 0,000 4,131 0,001
Pâte à filo Pièce 1,000 1,000 1,583 1,583
Vanille gousses Pièce 0,250 0,250 0,500 109,129 54,565
LEGUMERIE
Bananes pièces 0,050 0,050 0,100 1,025 0,103
Cerises fraîches kg 0,025 0,025 0,050 12,660 0,633
pêche kg 0,050 0,050 0,100 5,900 0,590
Poires passe crassane kg 0,050 0,050 2,585 0,129
Pommes Granny smith pce 0,050 0,050 0,582 0,029
Progression Réa. Sur.
Papillotte

Laver, éplucher et détailler les fruits.

Monter les papillottes.

Brochettes

Laver, éplucher et détailler les fruits.

Monter les brochettes.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation