Fiche technique de fabricationN°3718
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,203 €
Prix de revient TTC Total :
4,812 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1287,047 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base omelette roulée | Omelette plate | Oeuf poélé | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,012 | 0,002 | 0,034 | 10,280 | 0,350 | ||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 6,000 | 4,000 | 18,000 | 0,190 | 3,420 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 0,002 | 5,792 | 0,012 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,692 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 0,400 | 1,266 | 0,506 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,400 | 0,400 | 1,161 | 0,464 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,040 | 0,040 | 1,477 | 0,059 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver, trier et laver les herbes. | 00:05:00 |
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| Ciseler la ciboulette, hacher le cerfeuil et le persil plat. | 00:05:00 |
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| Réaliser les omelettes roulées et l'omelette plate, poêler les œufs. | 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser sur assiette à entremet ou sur plat. |