Fondant au chocolat diet

 

Fiche technique de fabricationN°3714

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 87,098 €
Prix de revient TTC Total : 87,098 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7258,318 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Fondant au chocolat Emulsion de fruits Gâteau surprise Crème fouettée Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 10,280 0,308
Crème liquide l 0,050 0,050 4,104 0,205
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,750 1,750 0,190 0,333
Yaourt nature Pièce 0,250 0,250 2,349 0,587
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,000 0,000 10,137 0,003
Cassonade kg 0,008 0,008 3,402 0,026
Couverture noire kg 0,030 0,030 15,688 0,471
Farine kg 0,015 0,038 0,053 0,886 0,047
Gingembre en poudre Kg 0,001 0,001 4,131 0,005
Huile d'olives l 0,038 0,038 11,394 0,427
Levure chimique Pièce 0,500 0,500 0,668 0,334
Miel kg 0,013 0,038 0,050 16,482 0,824
Polenta kg 0,025 0,025 3,952 0,099
Quatre épices Boite 0,000 0,000 7,739 0,002
Sucre en poudre kg 0,020 0,020 1,572 0,031
Vanille gousses Pièce 0,500 0,250 0,750 109,129 81,847
LEGUMERIE
Avocats Pièce 0,250 0,250 1,372 0,343
Bananes pièces 0,500 0,500 1,025 0,513
Betteraves crues kg 0,125 0,125 1,583 0,198
Gingembre kg 0,013 0,013 5,507 0,069
Oranges (pièce) Pièce 0,500 0,250 0,750 0,570 0,428
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation