Textures enfants diet

 

Fiche technique de fabricationN°3702

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 15,782 €
Prix de revient TTC Total : 15,782 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10277,942 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Boeuf, jardinière de légumes Blanquette de volaille riz indochinoise Purée de concombre Purée de maïs Flan de carottes Bouillie de carottes tapioca Compote pommes bananes Bouillie d'avoine à la framboise Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck kg 0,020 0,020 17,830 0,357
CAVE
Eau L 0,300 0,300 0,245 0,074
CREMERIE
Beurre kg 0,005 0,005 0,010 10,280 0,103
Fromage blanc kg 0,050 0,050 2,744 0,137
Lait L 0,070 0,050 0,150 0,270 0,650 0,176
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 8,231 8,231
ECONOMAT
Farine kg 0,005 0,005 0,886 0,004
Maïs (4/4) Boite 0,500 0,500 1,677 0,839
Noix de muscade Pm 0,001 0,001 12,005 0,012
Riz rond Sac de 5 kg 0,050 0,050 8,196 0,410
Sucre en poudre kg 0,005 0,005 1,572 0,008
Tapioca kg 0,015 0,015 7,560 0,113
LEGUMERIE
Bananes pièces 0,500 0,500 1,025 0,513
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,266 0,317
Carottes kg 0,100 0,100 0,200 0,400 1,298 0,519
Cerfeuil Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Concombres (piéce) Pièce 0,150 0,150 1,097 0,165
Navets ronds kg 0,100 0,100 2,479 0,248
Persil frisé bottes 0,025 0,025 0,050 1,372 0,069
Poireaux (vert) kg 0,050 0,050 1,530 0,077
Pommes de terre Bintje kg 0,120 0,120 1,213 0,146
Pommes Golden (pièces) kg 0,500 0,500 1,709 0,855
SURGELES
Framboises congelées kg 0,100 0,100 5,629 0,563
Haricots verts fins congelés kg 0,025 0,025 1,557 0,039
Petits pois congelés kg 0,025 0,025 1,800 0,045
VOLAILLE
Escalope de Poulet pieces 0,500 0,500 2,901 1,451
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation