Fiche technique de fabricationN°3647
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,643 €
Prix de revient TTC Total :
26,574 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, Lait, Oeuf, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6814,837 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Marinade |
Cuisson |
Garniture |
Finition sauce |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
1,772 |
0,035 |
|
Pain de mie tranché |
Pièce |
|
|
|
2,000 |
|
|
|
|
| 2,000 |
1,450 |
2,900 |
CAVE |
COGNAC *** |
Bouteille |
|
0,020 |
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
19,015 |
0,761 |
|
VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
|
0,600 |
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
0,219 |
0,131 |
CHARCUTERIE |
Poitrine demi sel |
kg |
|
|
|
0,120 |
|
|
|
|
| 0,120 |
5,803 |
0,696 |
|
Sang de porc |
l |
|
|
|
|
0,020 |
|
|
|
| 0,020 |
2,321 |
0,046 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
|
0,020 |
|
|
|
|
| 0,020 |
10,280 |
0,206 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
|
0,008 |
0,200 |
0,020 |
|
|
|
|
| 0,228 |
2,216 |
0,505 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
|
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,001 |
5,792 |
0,007 |
|
Poivre noir en grain |
kg |
|
0,008 |
|
|
|
|
|
|
| 0,008 |
7,273 |
0,058 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
|
0,002 |
|
|
|
|
|
| 0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
0,008 |
|
|
|
|
| 0,008 |
1,572 |
0,013 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0,008 |
|
|
|
|
|
|
| 0,008 |
1,473 |
0,012 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
Carottes |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
1,298 |
0,104 |
|
Céleri branche |
kg |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
2,479 |
0,099 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
|
0,120 |
|
|
|
|
| 0,120 |
4,115 |
0,494 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
2,638 |
0,053 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
2,268 |
0,181 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
0,012 |
|
|
|
|
| 0,012 |
1,477 |
0,018 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun |
l |
|
|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
21,015 |
8,406 |
SURGELES |
Cuisses de lièvre |
kg |
1,280 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,280 |
8,651 |
11,073 |
|
Petits oignons garniture |
kg |
|
|
|
0,120 |
|
|
|
|
| 0,120 |
2,228 |
0,267 |
|