Fiche technique de fabricationN°3587
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
4,492 €
Prix de revient TTC Total :
35,932 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4570,679 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte |
Crème d'amandes |
Crème légère |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,772 |
0,354 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,125 |
0,120 |
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,345 |
10,280 |
3,547 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
|
5,000 |
|
|
|
|
|
| 5,000 |
4,796 |
23,980 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
3,000 |
3,000 |
|
|
|
|
|
| 8,000 |
0,190 |
1,520 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
0,120 |
|
|
|
|
|
|
| 0,170 |
8,788 |
1,494 |
|
Cassonade |
kg |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
3,402 |
0,170 |
|
Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
|
4,000 |
|
|
|
|
|
| 4,000 |
0,380 |
1,519 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
0,210 |
|
|
|
|
|
| 0,210 |
1,572 |
0,330 |
|
Sucre glace |
kg |
0,100 |
0,120 |
|
|
|
|
|
|
| 0,220 |
5,454 |
1,200 |
LEGUMERIE |
Cassis frais |
bqte |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
5,475 |
0,821 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
0,158 |
0,016 |
|
Pamplemousses roses |
Pièce |
|
|
1,500 |
|
|
|
|
|
| 1,500 |
0,654 |
0,981 |
|