Fiche technique de fabricationN°3570
Pour
Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
8,792 €
Prix de revient TTC Total :
8,792 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1525,642 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Poumet rôti |
Pommes allumettes |
Ratatouille |
|
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,013 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,013 |
10,280 |
0,129 |
ECONOMAT |
Huile d'arachide |
l |
0,005 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
3,361 |
0,017 |
|
Huile d'olives |
l |
|
|
0,013 |
|
|
|
|
|
| 0,013 |
11,394 |
0,142 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
0,008 |
|
|
|
|
|
| 0,008 |
7,480 |
0,056 |
|
Aubergines |
kg |
|
|
0,063 |
|
|
|
|
|
| 0,063 |
2,532 |
0,158 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
0,125 |
|
|
|
|
|
| 0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
Courgettes |
kg |
|
|
0,063 |
|
|
|
|
|
| 0,063 |
2,954 |
0,185 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,015 |
|
|
|
|
|
| 0,015 |
2,268 |
0,034 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
0,025 |
|
|
|
|
|
| 0,025 |
1,477 |
0,037 |
|
Poireaux (vert) |
kg |
|
|
0,013 |
|
|
|
|
|
| 0,013 |
1,530 |
0,019 |
|
Poivrons rouges |
kg |
|
|
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,030 |
4,167 |
0,125 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
1,213 |
0,182 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
|
0,075 |
|
|
|
|
|
| 0,075 |
2,479 |
0,186 |
VOLAILLE |
Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
0,300 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,300 |
24,547 |
7,364 |
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
Poulet r?´ti |
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Habiller et brider le poulet. |
00:20:00 |
|
Marquer le poulet en cuisson "rôtir". |
00:10:00 |
00:45:00 |
Réaliser le jus de rôti. |
00:15:00 |
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Pommes allumettes |
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Eplucher les pommes de terre. |
00:05:00 |
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Détailler les pommes allumettes. |
00:10:00 |
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Frire les pommes allumettes. |
00:10:00 |
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Ratatouille |
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Eplucher les oignons, laver les légumes. |
00:05:00 |
|
Monder les tomates. |
00:05:00 |
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Détailler les légumes en burnoise, ciseler les oignons, préparer le bouquet garni. |
00:10:00 |
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Suer à l'huile d'olive les oignons, ajouter les poivrons, puis les aubergines, les courgettes, les tomates, le bouquet garni, l'ail écrasé et assaisonner. |
00:15:00 |
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Cuire à couvert à feu doux. |
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00:20:00 |
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