Fiche technique de fabricationN°3531
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
4,417 €
Prix de revient TTC Total :
17,669 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1132,620 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce Roquefort |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Rumsteck |
kg |
0,600 |
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| 0,600 |
17,830 |
10,698 |
CAVE |
COGNAC *** |
Bouteille |
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0,020 |
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| 0,020 |
19,015 |
0,380 |
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Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,050 |
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| 0,050 |
2,615 |
0,131 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,020 |
0,020 |
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| 0,040 |
8,018 |
0,321 |
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Crème liquide |
l |
|
0,075 |
|
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|
| 0,075 |
4,104 |
0,308 |
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Roquefort |
kg |
|
0,060 |
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| 0,060 |
19,891 |
1,193 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
0,020 |
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| 0,020 |
3,640 |
0,073 |
LEGUMERIE |
Echalotes |
kg |
|
0,035 |
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| 0,035 |
2,638 |
0,092 |
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Gros oignons |
kg |
0,060 |
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| 0,060 |
0,844 |
0,051 |
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Poivrons jaunes |
Kg |
0,050 |
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| 0,050 |
4,378 |
0,219 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun |
l |
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0,200 |
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| 0,200 |
21,015 |
4,203 |
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