Fiche technique de fabricationN°3489
Pour
Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
8,460 €
Prix de revient TTC Total :
67,680 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2591,978 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Choux |
Sauce Mornay |
Sauce |
Finition |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
1,772 |
0,071 |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
|
0,080 |
|
|
|
|
| 0,080 |
2,771 |
0,222 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
10,280 |
0,411 |
|
Gruyère râpé |
kg |
|
|
0,064 |
|
|
|
|
|
| 0,064 |
7,191 |
0,460 |
|
Lait |
L |
|
|
0,800 |
|
|
|
|
|
| 0,800 |
0,650 |
0,520 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
2,400 |
|
|
|
|
|
| 2,400 |
8,231 |
19,754 |
ECONOMAT |
Abricots secs |
kg |
|
|
|
0,048 |
0,024 |
|
|
|
| 0,072 |
10,814 |
0,779 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,032 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,032 |
3,361 |
0,108 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
|
0,008 |
|
|
|
|
| 0,008 |
7,480 |
0,060 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
|
0,800 |
|
|
|
|
| 0,800 |
1,266 |
1,013 |
|
Carottes |
kg |
|
|
|
0,032 |
|
|
|
|
| 0,032 |
1,298 |
0,042 |
|
Choux fleurs |
kg |
|
2,400 |
|
|
|
|
|
|
| 2,400 |
2,427 |
5,825 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
|
0,032 |
|
|
|
|
| 0,032 |
2,638 |
0,084 |
|
Mâche |
Bqte |
|
|
|
|
0,016 |
|
|
|
| 0,016 |
2,163 |
0,035 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond brun lié |
L |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
11,913 |
4,765 |
VOLAILLE |
Pigeonneaux |
Pièce |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
8,383 |
33,532 |
|