Fiche technique de fabricationN°3475
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Prix de revient TTC par unité:
12,627 €
Prix de revient TTC Total :
50,507 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1568,287 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Chemisage | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,035 | 0,035 | 0,810 | 0,028 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 0,020 | 0,020 | 0,040 | 20,640 | 0,826 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 10,280 | 0,206 | ||||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,250 | 0,650 | 0,163 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 4,796 | 23,980 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 1,000 | 3,000 | 8,231 | 24,693 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,020 | 0,020 | 21,124 | 0,422 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,063 | 0,020 | 0,083 | 1,635 | 0,135 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,010 | 0,010 | 5,454 | 0,055 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 00:10:00 |
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| Débarrasser et refroidir | 00:05:00 |
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| Chemisage | ||
| Chemiser les moules | 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé | 00:10:00 |
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| Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules | 00:05:00 |
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| Cuire | ||
| Dressage | ||
| Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle | 00:05:00 |