Fiche technique de fabricationN°3442
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
7,370 €
Prix de revient TTC Total :
29,479 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1910,243 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce caramel | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 0,125 | 4,104 | 0,513 | ||||||||
| Lait | L | 1,000 | 1,000 | 0,650 | 0,650 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,100 | 0,100 | 8,196 | 0,820 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,692 | 0,002 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,035 | 0,100 | 0,135 | 1,572 | 0,212 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 | 0,250 | 109,129 | 27,282 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver le riz, le blanchir. | 00:05:00 |
|
| Porter le lait à ébullition, ajouter la vanillle et cuire le riz. | 00:05:00 |
00:30:00 |
| Dresser en coupes. | 00:10:00 |
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| Sauce caramel | ||
| Marquer en cuisson le caramel. | 00:10:00 |
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| Déglaçer avec la crème. | 00:05:00 |
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00:10:00 |
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| Dressage | 00:05:00 |
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| Dresser sur assiette. | 00:05:00 |
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00:05:00 |
00:10:00 | |