Fiche technique de fabricationN°3432
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
8,673 €
Prix de revient TTC Total :
69,387 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5068,610 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce Diable |
Garniture |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
2,771 |
0,222 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,040 |
0,020 |
0,040 |
|
|
|
|
| 0,100 |
10,280 |
1,028 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
3,995 |
0,799 |
|
Huile de friture |
Bidon de 10l |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
26,903 |
26,903 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
2,216 |
0,089 |
|
Moutarde |
kg |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
3,112 |
0,124 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
5,792 |
0,116 |
|
Poivre noir en grain |
kg |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
7,273 |
0,073 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,010 |
0,010 |
|
|
|
|
|
| 0,030 |
0,692 |
0,021 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
1,473 |
0,118 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
4,167 |
4,167 |
|
Cresson |
Botte |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
3,060 |
1,530 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
2,638 |
0,106 |
|
Estragon |
Botte |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
2,400 |
|
|
|
|
|
| 2,400 |
1,034 |
2,482 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,825 |
1,825 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun lié |
kg |
|
0,800 |
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
10,352 |
8,282 |
VOLAILLE |
Coquelet |
piéces |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
5,231 |
20,924 |
|