Gougères et pizzas diet

 

Fiche technique de fabricationN°3403

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 6,201 €
Prix de revient TTC Total : 37,204 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3398,911 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Gougères Finition gougères Pizza Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,120 0,240 0,360 0,810 0,292
Levure de bière 0,5 kg 0,009 0,009 9,450 0,085
CAVE
Eau L 0,180 0,180 0,360 0,245 0,088
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,060 10,280 0,617
Emmenthal kg 0,600 0,600 7,258 4,355
Gruyère râpé kg 0,120 0,120 7,191 0,863
Mozzarella kg 0,090 0,090 16,215 1,459
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,190 0,570
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 3,000 8,231 24,693
ECONOMAT
Olives noires dénoyautées Boite 0,030 0,030 2,963 0,089
Origan kg 0,015 0,015 1,583 0,024
Sel fin (kg) kg 0,006 0,009 0,015 0,692 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0,012 0,012 7,480 0,090
Champignons de paris kg 0,300 0,300 4,115 1,235
Tomates grosses Kg 0,600 0,600 4,558 2,735
Progression Réa. Sur.
Goug?¨res

Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé.

00:10:00
Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Pizza

Réaliser la pâte à pizza.

00:10:00
Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Marquer en cuisson le concassée de tomates.

00:05:00

 00:15:00
Emincer les champignons.

00:05:00
Abaisser pâte à pizza, garnir et laisser pousser.

00:10:00

 00:45:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
Dresser sur assiettes.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation