Fiche technique de fabricationN°3383
Pour
Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
1,300 €
Prix de revient TTC Total :
7,798 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5526,439 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Savarin |
Baba au rhum |
Sirop de trempage |
Décor |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,120 |
0,120 |
|
|
|
|
|
|
| 0,240 |
0,810 |
0,194 |
|
Levure de bière |
0,5 kg |
0,009 |
0,009 |
|
|
|
|
|
|
| 0,018 |
9,450 |
0,170 |
CAVE |
Eau |
L |
|
|
0,750 |
|
|
|
|
|
| 0,750 |
0,245 |
0,184 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,030 |
0,030 |
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
10,280 |
0,617 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
0,300 |
|
|
|
|
| 0,300 |
4,104 |
1,231 |
|
Lait |
L |
0,015 |
0,015 |
|
|
|
|
|
|
| 0,030 |
0,650 |
0,020 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
1,500 |
|
|
|
|
|
|
| 3,000 |
0,190 |
0,570 |
ECONOMAT |
Angélique |
kg |
|
|
|
0,038 |
|
|
|
|
| 0,038 |
17,268 |
0,648 |
|
Bigarreaux confits |
kg |
|
|
|
0,090 |
|
|
|
|
| 0,090 |
7,891 |
0,710 |
|
Nappage blond |
kg |
|
|
|
0,270 |
|
|
|
|
| 0,270 |
5,212 |
1,407 |
|
Raisins secs |
kg |
|
0,030 |
|
|
|
|
|
|
| 0,030 |
5,064 |
0,152 |
|
Rhum coloré |
Bouteille |
|
|
0,075 |
|
|
|
|
|
| 0,075 |
16,726 |
1,254 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,003 |
|
|
|
|
|
|
| 0,006 |
0,692 |
0,004 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,015 |
0,015 |
0,375 |
|
|
|
|
|
| 0,405 |
1,572 |
0,637 |
|