Fiche technique de fabricationN°3381
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
0,502 €
Prix de revient TTC Total :
0,502 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1464,666 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,100 | 0,100 | 0,464 | 0,046 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,015 | 0,015 | 9,390 | 0,141 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,005 | 0,005 | 10,280 | 0,051 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poireaux | kg | 0,050 | 0,050 | 2,163 | 0,108 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,150 | 0,150 | 1,034 | 0,155 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
|
| Tailler les pommes de terre et les poireaux en paysanne. | 00:10:00 |
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| Marquer le potage en cuisson: faire suer les poireaux, mouiller et ajouter les pommes de terre et la poitrine fumée. | 00:05:00 |
00:15:00 |
| Garniture | ||
| Détailler en rondelles de la baguette et faire sécher au four. | 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser sur assiette. | 00:05:00 |