Fiche technique de fabricationN°3379
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
0,726 €
Prix de revient TTC Total :
0,726 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1465,420 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,100 | 0,100 | 0,464 | 0,046 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,015 | 0,015 | 9,390 | 0,141 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,005 | 0,005 | 8,018 | 0,040 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,025 | 0,025 | 1,298 | 0,032 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,025 | 0,025 | 2,479 | 0,062 | ||||||||
| Choux verts | Pièce | 0,025 | 0,025 | 2,089 | 0,052 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,025 | 0,025 | 2,268 | 0,057 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,050 | 0,050 | 2,163 | 0,108 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,100 | 0,100 | 1,034 | 0,103 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,025 | 0,025 | 1,557 | 0,039 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,025 | 0,025 | 1,800 | 0,045 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
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| Tailler les légumes en paysanne. | 00:15:00 |
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| Marquer le potage en cuisson. | 00:05:00 |
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| GarnitureDétailler la baguette en rondelles. | ||
| Faire sécher au four. | 00:15:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser le potage en soupière. | 00:10:00 |