Fiche technique de fabricationN°3339
Pour
Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
9,256 €
Prix de revient TTC Total :
74,050 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3379,441 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Fond blanc |
Cuisson |
Finition sauce |
Riz Madras |
Décor |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
0,810 |
0,032 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
|
|
0,040 |
|
|
|
| 0,040 |
10,280 |
0,411 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
4,104 |
0,000 |
|
Yaourt nature |
Pièce |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,349 |
0,470 |
ECONOMAT |
Amandes effilées |
kg |
|
|
|
|
0,080 |
|
|
|
| 0,080 |
9,422 |
0,754 |
|
Ananas au sirop tranches entières (4/4) |
4/4 |
|
|
|
|
0,100 |
|
|
|
| 0,100 |
2,817 |
0,282 |
|
Clous de girofle |
Pièce |
|
4,000 |
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
10,803 |
43,212 |
|
Curry |
Flacon |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
9,827 |
0,000 |
|
Gingembre en poudre |
Kg |
|
|
|
|
0,004 |
|
|
|
| 0,004 |
4,131 |
0,017 |
|
Huile de tournesol |
l |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
2,216 |
0,177 |
|
Lait de Coco |
Boite 1/4 |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
4,695 |
1,878 |
|
Raisins secs |
kg |
|
|
|
|
0,040 |
|
|
|
| 0,040 |
5,064 |
0,203 |
|
Riz long |
kg |
|
|
|
|
0,400 |
|
|
|
| 0,400 |
1,585 |
0,634 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
7,480 |
0,299 |
|
Bananes |
pièces |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
1,025 |
0,082 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
4,000 |
4,000 |
|
|
|
|
|
| 8,000 |
1,266 |
10,128 |
|
Carottes |
kg |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
1,298 |
0,519 |
|
Céleri branche |
kg |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
2,479 |
0,992 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
0,200 |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
0,158 |
0,063 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,200 |
0,200 |
|
0,080 |
|
|
|
| 0,480 |
2,268 |
1,089 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| 0,100 |
1,477 |
0,148 |
|
Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,709 |
0,342 |
|
Tomates grosses |
Kg |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
4,558 |
0,912 |
VOLAILLE |
Cuisses de poulets |
pieces |
8,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 8,000 |
1,426 |
11,408 |
|