Fiche technique de fabricationN°3335
Pour
Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
12,824 €
Prix de revient TTC Total :
102,593 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1686,053 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Dorure |
Pâtissière |
Finition |
|
|
|
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|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,160 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
0,810 |
0,130 |
CAVE |
Eau |
L |
0,240 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,240 |
0,245 |
0,059 |
|
GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
20,640 |
0,826 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,080 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
10,280 |
0,822 |
|
Lait |
L |
|
|
0,600 |
|
|
|
|
|
| 0,600 |
0,650 |
0,390 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
8,000 |
|
|
|
|
|
| 8,000 |
8,231 |
65,848 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
4,000 |
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
8,231 |
32,924 |
ECONOMAT |
Fondant |
kg |
|
|
|
0,080 |
|
|
|
|
| 0,080 |
5,141 |
0,411 |
|
MAÏZENA |
Boite |
|
|
0,060 |
|
|
|
|
|
| 0,060 |
4,167 |
0,250 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
0,692 |
0,014 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
0,060 |
|
|
|
|
|
| 0,060 |
1,572 |
0,094 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
|
|
0,004 |
|
|
|
|
|
| 0,004 |
16,217 |
0,065 |
|