Fiche technique de fabricationN°3332
Pour
Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
13,420 €
Prix de revient TTC Total :
13 419,663 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3153,925 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Velouté |
Garniture à l'ancienne |
Riz |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Epaule de veau désossée |
kg |
200,000 |
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| 200,000 |
11,605 |
2321,000 |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
|
7,500 |
|
|
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|
|
|
| 7,500 |
0,810 |
6,075 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
7,500 |
5,000 |
|
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|
|
| 12,500 |
10,280 |
128,500 |
|
Crème liquide |
l |
|
25,000 |
|
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|
|
|
| 25,000 |
4,104 |
102,600 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
500,000 |
|
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| 500,000 |
8,231 |
4115,500 |
ECONOMAT |
Clous de girofle |
Pièce |
500,000 |
|
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|
| 500,000 |
10,803 |
5401,500 |
|
Riz long |
kg |
|
|
|
50,000 |
|
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| 50,000 |
1,585 |
79,250 |
LEGUMERIE |
Bananes |
pièces |
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| 0,000 |
1,025 |
0,000 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
500,000 |
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|
| 500,000 |
1,266 |
633,000 |
|
Carottes |
kg |
50,000 |
|
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|
| 50,000 |
1,298 |
64,900 |
|
Céleri branche |
kg |
50,000 |
|
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|
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| 50,000 |
2,479 |
123,950 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
60,000 |
|
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| 60,000 |
4,115 |
246,900 |
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Citrons (kg) |
kg |
|
|
25,000 |
|
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| 25,000 |
2,585 |
64,625 |
|
Gros oignons |
kg |
50,000 |
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| 50,000 |
2,268 |
113,400 |
|
Persil plat |
bottes |
|
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|
12,500 |
|
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| 12,500 |
1,477 |
18,463 |
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