Fiche technique de fabricationN°3330
Pour
Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
3,406 €
Prix de revient TTC Total :
3,406 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5037,945 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Champignon à la grecque |
Sauce curry |
Sauce moutarde |
Sauce gribiche |
Sauce moutarde |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
2,771 |
0,028 |
CREMERIE |
Crème liquide |
l |
|
|
0,025 |
0,025 |
|
|
|
|
| 0,050 |
4,104 |
0,205 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
0,500 |
|
|
|
| 0,500 |
0,190 |
0,095 |
ECONOMAT |
Câpres 4/4 |
Boite |
|
|
|
|
0,010 |
|
|
|
| 0,010 |
4,853 |
0,049 |
|
Coriandre graine |
kg |
|
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
3,467 |
0,017 |
|
Cornichons |
Boite 4/4 |
|
|
|
|
0,010 |
|
|
|
| 0,010 |
2,806 |
0,028 |
|
Curry |
Flacon |
|
|
0,005 |
|
|
|
|
|
| 0,005 |
9,827 |
0,049 |
|
Huile d'arachide |
l |
|
|
|
|
0,125 |
0,050 |
|
|
| 0,175 |
3,361 |
0,588 |
|
Huile d'olives |
l |
|
0,025 |
|
|
|
|
|
|
| 0,025 |
6,952 |
0,174 |
|
Moutarde |
kg |
|
|
|
0,005 |
|
|
|
|
| 0,005 |
3,112 |
0,016 |
|
Moutarde à l'ancienne |
kg |
|
|
|
|
|
0,010 |
|
|
| 0,010 |
3,391 |
0,034 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
|
|
|
|
0,025 |
0,150 |
|
|
| 0,175 |
1,473 |
0,258 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
7,480 |
0,075 |
|
Betteraves crues |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,583 |
0,158 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
0,125 |
|
|
|
| 0,125 |
1,161 |
0,145 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
0,125 |
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
4,167 |
0,521 |
|
Choux fleurs |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,427 |
0,243 |
|
Citrons (kg) |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
2,585 |
0,129 |
|
Estragon |
Botte |
|
|
|
|
0,125 |
|
|
|
| 0,125 |
1,161 |
0,145 |
|
Persil frisé |
bottes |
|
|
|
|
0,025 |
|
|
|
| 0,025 |
1,372 |
0,034 |
|
Poireaux |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,163 |
0,216 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,994 |
0,199 |
|