Fiche technique de fabricationN°3328
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
1,582 €
Prix de revient TTC Total :
1,582 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1486,947 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Orange à la cannelle | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,025 | 0,025 | 11,987 | 0,300 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,015 | 0,015 | 1,572 | 0,024 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bananes | pièces | 0,050 | 0,050 | 1,025 | 0,051 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | 4,167 | 0,208 | ||||||||
| Kiwi | pieces | 0,050 | 0,050 | 0,369 | 0,018 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | 1,424 | 0,071 | ||||||||
| Poires conférence | kg | 0,050 | 0,050 | 3,376 | 0,169 | ||||||||
| Pommes Royal Gala | kg | 0,050 | 0,050 | 4,167 | 0,208 | ||||||||
| Raisins Blanc Chasselas | kg | 0,050 | 0,050 | 6,277 | 0,314 | ||||||||
| Raisins noirs | kg | 0,050 | 0,050 | 4,378 | 0,219 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Laver et éplucher les fruits. Citronner les pommes, poires et bananes. Egréner les raisins. | 00:10:00 |
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| Lever les zestes d'orange. | 00:10:00 |
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| Lever les segments ou suprêmes d'oranges. | 00:10:00 |
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| Sucrer le jus d'orange, ajouter la cannelle et les segments d'orange. | 00:05:00 |
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| Détailler les pommes, les poires et les bananes en brunoise (dés de 5mm). | 00:15:00 |
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| Dresser la déclinaison de fruits d'automne en coupelles. | 00:05:00 |