Fiche technique de fabricationN°3199
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,464 €
Prix de revient TTC Total :
27,713 €
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9753,703 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Crouton |
Base |
Sauce |
Garniture |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
|
|
0,027 |
|
|
|
|
|
| 0,027 |
0,810 |
0,022 |
|
Pain de mie tranché |
Pièce |
8,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 8,000 |
1,450 |
11,600 |
CAVE |
VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
0,219 |
0,044 |
CHARCUTERIE |
Poitrine demi sel |
kg |
|
|
|
0,200 |
|
|
|
|
| 0,200 |
5,803 |
1,161 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,067 |
|
0,027 |
0,107 |
|
|
|
|
| 0,200 |
7,199 |
1,440 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
8,000 |
|
|
|
|
|
|
| 8,000 |
0,169 |
1,352 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
|
|
|
0,067 |
|
|
|
|
| 0,067 |
2,020 |
0,135 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
0,007 |
|
|
|
|
| 0,007 |
1,572 |
0,010 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
0,067 |
|
|
|
|
|
|
| 0,067 |
1,226 |
0,082 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
0,016 |
|
|
|
|
|
| 0,016 |
7,480 |
0,120 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
1,333 |
|
|
|
|
|
| 1,333 |
1,266 |
1,688 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
|
0,200 |
|
|
|
|
| 0,200 |
4,906 |
0,981 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
1,424 |
0,228 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun |
l |
|
|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
21,015 |
8,406 |
SURGELES |
Petits oignons garniture |
kg |
|
|
|
0,200 |
|
|
|
|
| 0,200 |
2,228 |
0,446 |
|