Saumon mariné aux épices, chapati

 

Fiche technique de fabricationN°3133

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 1,104 €
Prix de revient TTC Total : 8,829 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 619,575 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pate à chapati Saumon mariné Décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,027 0,027 1,772 0,047
CAVE
Eau L 0,027 0,027 0,220 0,006
CREMERIE
Beurre kg 0,013 0,013 8,018 0,107
ECONOMAT
Cardamone kg 0,001 0,001 6,080 0,008
Coriandre poudre Boite 0,001 0,001 2,335 0,003
Cumin poudre kg 0,002 0,002 7,872 0,015
Curry Flacon 0,001 0,001 9,827 0,013
Farine de gruau Kg 0,027 0,027 0,997 0,027
Huile d'arachide l 0,080 0,080 3,361 0,269
Huile d'olives l 0,027 0,027 11,394 0,304
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001 0,003 5,792 0,015
Sel de Guérande Pm 0,001 0,001 15,523 0,021
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,003 0,692 0,002
Vinaigre de vin rouge l 0,027 0,027 1,473 0,039
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,001 0,001 1,266 0,002
Citrons verts (pièce) Pièce 0,267 0,267 3,619 0,965
Gingembre kg 0,003 0,003 8,820 0,024
Mesclun kg 0,040 0,040 12,660 0,506
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,267 0,267 24,212 6,457
Progression Réa. Sur.
P??te ?  chapati

Mettre ensemble les farines, le sel et le cumin dans la cuve du batteur et ajouter l'eau doucement, laisser reposer 30 mn

Diviser en pâtons ( 1 par personne) et abaisser à la main en feuille de 10 cm

Cuire dans une poêle antiadhésive sans huile les 2 faces et beurrer après cuisson

Saumon marin??

Ranger les fines tranches de saumon dans une mini assiette, badigeonner d'huile et de citron, laisser "cuire" les 2 faces

Assaisonner avec les épices au moment de l'envoi et saler

D??cor

Agrémenter l'assiette de mesclun et du chapati coupé en 2

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation