Aumônière aux fruits de mer

 

Fiche technique de fabricationN°3082

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 2,783 €
Prix de revient TTC Total : 2,783 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2443,391 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Crèpes de carottes au curry Coquillage à la marinère Beurre de coquillage Finition Fermeture aumonière Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,025 0,025 2,771 0,069
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,010 0,010 7,765 0,078
CREMERIE
Beurre kg 0,006 0,006 0,013 7,199 0,090
Crème liquide l 0,010 0,010 4,020 0,040
Oeufs (entiers) Pièce 0,375 0,375 0,169 0,063
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0,001 0,001 2,259 0,003
Farine kg 0,038 0,038 1,361 0,051
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,005 0,005 17,478 0,087
Huile d'olives l 0,004 0,013 0,016 11,394 0,185
Paprika Pm 0,004 0,004 9,976 0,037
Poivre blanc moulu kg 0,004 0,004 11,465 0,043
Sel fin (kg) kg 0,001 0,004 0,004 0,692 0,003
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,004 0,004 0,689 0,003
LEGUMERIE
Poivrons rouges kg 0,013 0,013 3,745 0,047
Romarin botte 0,063 0,063 1,213 0,076
Tomates cerise kg 0,063 0,063 4,684 0,293
POISSONNERIE
Coques kg 0,125 0,125 7,332 0,917
Moules de bouchot kg 0,125 0,125 4,748 0,594
SURGELES
Purée de carottes kg 0,038 0,038 2,783 0,104
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation