Fiche technique de fabricationN°3072
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,396 €
Prix de revient TTC Total :
39,618 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1022,123 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,625 | 0,625 | 10,280 | 6,425 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 1,250 | 1,250 | 11,394 | 14,243 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 | 0,013 | 0,692 | 0,009 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,013 | 0,013 | 0,689 | 0,009 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,477 | 0,739 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 15,000 | 15,000 | 1,213 | 18,195 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise. | ||
| Les débarrasser en fin de cuisson. Les écrasée avec une fourchette en ajustant progressivement le beurre puis l'huile d'olive. | ||
| Ajouter le persil concassé et rectifier l'assaisonnement. |