Fiche technique de fabricationN°3068
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
10,365 €
Prix de revient TTC Total :
310,955 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1979,924 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte feuilletée |
Crème d'amandes |
Garniture |
Glace au fromage blanc |
Finition |
|
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|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Rhum ambré Saint James |
bouteille |
|
0,030 |
|
|
|
|
|
|
| 0,030 |
6,670 |
0,200 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
10,280 |
1,542 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
0,450 |
|
|
|
|
| 0,450 |
4,104 |
1,847 |
|
Fromage blanc |
kg |
|
|
|
0,750 |
|
|
|
|
| 0,750 |
2,744 |
2,058 |
|
Lait |
L |
|
|
|
0,750 |
|
|
|
|
| 0,750 |
0,650 |
0,488 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
3,000 |
|
|
|
|
|
|
| 3,000 |
0,190 |
0,570 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
9,000 |
|
|
|
|
| 9,000 |
8,231 |
74,079 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
8,788 |
1,318 |
|
Farine |
kg |
|
0,030 |
|
|
|
|
|
|
| 0,030 |
0,886 |
0,027 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
|
|
0,003 |
|
|
|
|
| 0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
0,150 |
|
0,300 |
|
|
|
|
| 0,450 |
1,572 |
0,707 |
|
Sucre glace |
kg |
|
|
|
|
0,150 |
|
|
|
| 0,150 |
5,454 |
0,818 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
|
0,003 |
|
0,060 |
|
|
|
|
| 0,063 |
16,217 |
1,022 |
LEGUMERIE |
Citron (pièce) |
Pièce |
|
|
|
1,500 |
|
|
|
|
| 1,500 |
0,158 |
0,237 |
|
Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
|
30,000 |
|
|
|
|
|
| 30,000 |
1,709 |
51,270 |
SURGELES |
Plaque de feuilletage (700 g) |
plaque |
3,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 3,000 |
58,257 |
174,771 |
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